Alex Guarnaschelli a renversé le thé dans

Alex Guarnaschelli est occupé, et il est facile de comprendre pourquoi. Le chef talentueux et vif d'esprit est actuellement juge sur "Ciao House", un hôte de "Supermarket Stakeout", et dirige le restaurant primé Butter, basé à New York, depuis près de 20 ans. Si ce n'était pas assez impressionnant, Guarnaschelli vient également de terminer un livre de cuisine avec sa fille adolescente intitulé "Cook It Up: Bold Moves for Family Foods", qui sortira dans les bibliothèques en septembre et présentera des recettes transmises de génération en génération.

Elle fait également la promotion de son nouveau partenariat avec Ziploc Endurables, et la cuisinière charismatique nous a dit dans une interview exclusive que les sacs en plastique sont l'outil parfait pour aider les parents occupés comme elle à créer des repas faciles et délicieux. Elle a révélé ce que les lecteurs peuvent attendre de son nouveau livre de cuisine, comment c'était de filmer "Ciao House" en Italie, et quel chef célèbre lui a donné le meilleur conseil – et elle a pesé sur le débat houleux Shake Shack contre In-N-Out.

Qu'est-ce qui rend les sacs Endurable Ziploc plus faciles à utiliser que les autres lorsque vous cuisinez ?

Ils ajoutent beaucoup de polyvalence à ce que les gens peuvent faire. Premièrement, ils ne sont pas à usage unique, ce que nous savons que nous aimons - "supportable" implique plusieurs utilisations. Mais aussi, les gens peuvent congeler de petites quantités dans la plus petite taille, comme un dîner pour un, un déjeuner pour un, quel que soit ce repas. Ils peuvent utiliser les plus gros sacs et les emballer. C'est beau quand vous disposez les aliments dans le sac, et vous pouvez utiliser ces sacs au four. Vous pouvez déposer ces sacs dans de l'eau bouillante, ce qui est fou si vous y réfléchissez - tout d'abord, l'économie sur la vaisselle, n'est-ce pas ?

Cela encourage, dans une certaine mesure, une cuisson plus légère parce que vous ne chauffez pas un tas d'huile dans une casserole et que vous n'y cuisez pas tout. Vous pourriez faire cuire des trucs à la vapeur. Par exemple, vous avez peut-être vu ma recette de poulet. Vous pourriez faire cuire du riz; vous pouvez incorporer une petite noix de beurre dans le riz ou l'huile ou les noix et le faire cuire à la vapeur. C'est presque comme des repas plus propres et plus légers naturellement.

Ces sacs éliminent une grande partie de la nécessité des choses que nous avons l'habitude d'utiliser tout le temps et sur lesquelles nous n'avons pas besoin de nous pencher autant - comme une poêle chaude remplie d'huile ou d'autres choses. Cela ouvre beaucoup de possibilités que nous n'avions pas autrement. Cela permet également de planifier beaucoup de repas.

Avez-vous un repas congelé à emporter ou des choses à faire et à ne pas faire lors de la préparation d'un repas congelé ?

Pour les repas congelés, j'aime les légumes plus copieux qui peuvent être au congélateur et décongeler magnifiquement - beaucoup de pommes de terre, de chou-fleur, de légumes plus robustes, de chou, etc. Patates douces, courges — j'aime celles avec du poulet et une bonne sauce ou des côtelettes de porc et une bonne sauce, ou même de la viande mijotée : de l'épaule de porc, des côtes levées, de la queue de bœuf, même des crevettes et des légumes... Vous déposez le sac dans l'eau chaude, et le tour est joué. Ce que j'aime, c'est le délai. Il vous enlève tellement de pression pour livrer parce que c'est presque comme si vous aviez quelque chose dans votre poche arrière.

J'ai lu que vous avez écrit un livre de cuisine intitulé « Cook It Up : Bold Moves for Family Foods » avec votre fille Ava. Pouvez-vous me dire à quoi les fans peuvent s'attendre en trouvant ses pages ?

C'est une combinaison de choses. Ava et moi faisons beaucoup de choses parce qu'il y a une certaine curiosité. Que font une chef et sa fille à la maison ? Qu'y a-t-il dans leur garde-manger ? Vous voudrez peut-être voir le placard d'un mannequin. Vous voulez probablement voir le garde-manger d'un chef. C'est ma conjecture. Ou les tapis d'un décorateur d'intérieur.

Une partie du livre partageait beaucoup de cela avec des gens vraiment curieux. L'autre partie était de savoir comment cuisiner avec vos enfants. C'est vraiment une question de temps que vous pouvez prendre pour cuisiner ensemble pour le plaisir et de ce que vous pouvez faire pour cuisiner ensemble rapidement. Le timing en est une partie importante. J'ai grandi dans une maison où l'on cuisinait beaucoup, et soit nous mangions dans un restaurant, soit elle passait cinq heures à faire de la soupe au bœuf.

Il n'y avait pas beaucoup de terrain d'entente. Ava et moi vivons beaucoup dans un terrain d'entente, ce que fait la plupart de la culture moderne. Les Ziploc Endurables et ce livre de recettes sont, espérons-le, des outils qui peuvent diversifier ce terrain d'entente et ne pas vous donner l'impression que c'est le jour de la marmotte avec une poitrine de poulet.

Comment était-ce de travailler avec votre fille adolescente ?

J'obtiens les 50 roulements oculaires obligatoires, mais j'ai eu quelques câlins. C'est bien. Elle est la seule enfant, donc elle est la favorite par défaut. Il y a des trucs de sa grand-mère et il y a des trucs de ma mère, donc ses deux grands-mères, dans le livre, ont fait leur chemin organiquement dans les recettes. C'est adorable. Nous ne sommes pas debout sur une botte de foin à prêcher sur les fermes, et nous ne sommes pas réunis autour d'une table de 50 cousins ​​vous disant de manger avec votre famille. Mais il y a des chuchotements de ces concepts dans une quantité gérable pour que les gens réfléchissent, car c'est une grande partie de la cuisine.

Y a-t-il une signification particulière derrière une recette ?

C'était drôle parce qu'Ava fait des trucs avec la mère de son père ; elle cuisine avec elle. Ma mère n'est malheureusement plus avec nous, mais la mère de son père l'est. [Ava] a ce répertoire de souvenirs de mes parents et puis ces nouveaux souvenirs avec ses autres grands-parents. Elle est rentrée à la maison et a dit : « Ma grand-mère aime faire ces choses. Pouvons-nous en mettre quelques-unes dans le livre ? J'étais comme, "Oh, comment fait-elle?"

Ava est une "pizza bagel", ce qui signifie que je suis italienne et que son père est juif. Il existe de multiples traditions culturelles qui sont devenues le tissu de ce qu'Ava a appris, ce que je trouve fascinant. Elle est rentrée à la maison et a fait des latkes et du foie de poulet et toutes sortes de choses qu'elle cuisine avec sa grand-mère, ce que j'adore ; en tant que natif de New York, je suis toujours partant pour un repas de cette nature. J'ai grandi en face du Carnegie Deli. C'était définitivement dans ma propre enfance parce que je vivais à New York. Ensuite, elle a d'autres choses qu'elle a faites en hommage à mes parents et des choses qu'elle a mangées dont je ne savais même pas l'impact.

J'ai beaucoup appris sur elle, et je sais que tu penses, "Vraiment ? Qui connais-tu mieux que ton propre enfant ?" Vous faites un projet comme celui-ci et vous en apprenez d'autres aspects. Elle a 15 ans. Je suis intéressé de voir ce qu'elle a à retenir de ce dont elle a été témoin. Parce que je suis chef, mon rapport à la nourriture est un peu tordu. Je suis peut-être chef et c'est quelque chose que je peux faire quoi qu'il arrive, mais nous ne sommes aussi que des humains. Nous ne sommes aussi qu'une famille. Comme tout le monde, nous rentrons à la maison et c'est comme, "Oh, mon Dieu, qu'est-ce qu'il y a pour le dîner?" Si on ne se presse pas, on va finir par manger le reste de ces crackers rassis avec quelques cornichons et quelques restes de fromage.

Comment s'est passé le tournage de "Ciao House" en Italie ?

L'Italie était belle, comme vous pouvez l'imaginer. Gabriele Bertaccini était un hôte merveilleux. J'ai vraiment apprécié collaborer avec lui. Il est originaire de Toscane et c'était facile et amusant d'être dans la ville natale de Gabriele avec tous ces chefs. J'aime que le spectacle soit une courbe d'apprentissage et une expérience d'apprentissage pour chacun d'eux. L'un d'eux va gagner le prix de cette formidable expérience d'apprentissage, alors j'ai aimé qu'ils aient tous reçu une autre version du prix. Ce n'était pas comme, "Une personne obtient tout, et vous les gars n'allez rien obtenir."

Y a-t-il eu des défis inattendus pour faire le spectacle là-bas?

Non, parce que nous étions comme une famille, littéralement. Gabe et moi ne vivions pas dans les maisons Ciao, mais nous étions au bout de la rue et nous étions souvent avec eux. Nous étions avec eux 12, 14 heures par jour. C'était beau. De la réponse, ça inspire les gens. Les gens disaient : « Nous avons une soirée toscane, et nous cuisinons une Bistecca alla Fiorentina et regardons « Ciao House ». » Je me dis : « C'est fantastique. Mettez ce Bistecca dans un Ziploc Endurables et nous sommes tous prêts.

Je vois que "Supermarket Stakeout" est au milieu de sa cinquième saison. Y a-t-il eu des moments intéressants jusqu'à présent ou des changements dans la série ?

Nous faisons des expériences en essayant différentes choses, en modifiant un peu le jeu pour le rendre intéressant. Une tendance cette saison a été que les chefs dépensent 400 $ en un tour et c'est comme, "Mec, comment vas-tu passer à travers deux autres tours?" qui est de 100 dollars, et l'ingéniosité qui en découle.

C'est amusant à regarder parce que les chefs sont des pirates. Vous leur donnez de l'argent, ils achèteront tout — et certains d'entre eux le font. S'ils emballaient des trucs dans Ziploc Endurables et les cachaient sous le comptoir pour le prochain tour, nous serions peut-être en meilleure forme. Mais vous ne pouvez pas rouler les ingrédients, et c'est énorme. Ce que vous dépensez dans ce tour, c'est tout.

Vous avez travaillé avec des chefs incroyables. Qui vous a donné le meilleur conseil ?

Probablement Bobby [Flay], parce qu'il est devenu mon mentor. Nous avons besoin de beaucoup de conversation sur la confiance et la confiance en soi et en ses propres capacités. Cela a été mon expérience. Je m'intéresse à tout ce qui renforce la confiance. Vous savez, quand quelqu'un vous dit quelque chose au bon moment et que vous vous dites : « Comment avez-vous même connu ce genre de sentiment ?

Il semble très intuitif. Quel est le chef que vous voudriez cuisiner pour vous et pourquoi ?

Probablement Antonia Lofaso. J'adore ses restaurants en Californie et je l'adore. Je pense que nous sommes ensemble dans la société de l'admiration mutuelle, donc j'ai l'impression qu'elle me ferait quelque chose avec beaucoup d'amour.

Quel est l'ingrédient dont vous ne pourriez jamais vous passer ?

Je ne peux pas fonctionner sans un pot de moutarde de Dijon. Je suis perdu. Je sais que c'est bizarre. Je sais que certaines personnes diraient de la bonne huile d'olive ou du sel ou autre chose. Non, pour moi c'est de la moutarde. Vous pouvez tout faire avec de la moutarde.

Quelles sont vos choses préférées pour mettre la moutarde?

Par exemple, badigeonnez-en le poulet et faites-le rôtir. Vous pouvez faire une vinaigrette. Vous pouvez tout épaissir car il contient de la lécithine, un épaississant naturel. Je l'ai utilisé dans tout. Je l'ai utilisé dans un gâteau aux épices, une sauce barbecue, etc. Si vous mangez quelque chose que j'ai fait, il y a probablement de la moutarde de Dijon dedans - sauf pour la crème glacée, peut-être.

Quelle est votre commande de restauration rapide préférée et dans quel restaurant ?

Ça doit être un animal double-double [style] chez In-N-Out Burger et des frites bien cuites. J'aime tout là-bas, et ils me disent : "Tu veux manger ici ?" Je me dis, "Non. Je vais le manger dans ma voiture et je vais laisser le ketchup couler sur mon coude, et je vais faire le burger penché sur le volant." C'est peut-être aussi parce que je suis originaire de New York, donc In-N-Out - quand j'y vais, si je suis en Californie - il y a cette nourriture "vous n'êtes pas à la maison" [qualité] pour moi parce que je ne peux pas l'obtenir à New York. Il n'y a rien de tel.

Je comprends que. J'ai grandi dans le sud de la Californie, alors In-N-Out me manque. Nous avons Shake Shack ici, mais ce n'est pas exactement pareil. Il y a beaucoup de débats sur ces deux-là.

Pour moi, il y a une grosse dispute. Je peux aller chercher Shake Shack parce que je vis à New York, alors In-N-Out devient la fille qui s'est enfuie.

J'adore le fait que ce soit aussi près de l'aéroport de LAX, et vous pouvez y aller dès que vous atterrissez.

Je ne peux pas croire que tu viens de dire ça. J'étais littéralement sur le point de vous dire [que] mon préféré est celui de Sepulveda. J'atterris, je récupère le burger — et en fait, c'est tellement proche qu'on peut voir les avions décoller et atterrir. Je lève les yeux et regarde les avions décoller et atterrir et j'ai le hamburger. C'est un rituel.

Vous pouvez en acheter un tas et les mettre dans des Ziploc Endurables et les réchauffer… en passant en contrebande ces In-N-Out. Certaines personnes font de la contrebande de porcelaine fine et de bijoux, et nous faisons de la contrebande dans In-N-Out.

Pour en savoir plus sur Ziploc Endurables, vous pouvez visiter le site Web de Ziploc.

Cette interview a été modifiée pour plus de clarté.